Стейки возвращаются: как новые рекомендации по питанию от администрации Трампа переворачивают привычную пищевую пирамиду

АЛМАЗ ШАРМАН, профессор медицины

В американской диетологии случился почти исторический разворот. То, что десятилетиями считалось “опасным” — красное мясо, жирное молоко, сыр, сливочное масло — внезапно оказалось почти на вершине новой пищевой пирамиды.

В среду администрация Дональда Трампа представила обновленные федеральные рекомендации по питанию, которые резко меняют тон всей государственной политики в сфере здорового рациона: теперь американцев призывают есть больше белка, избегать сладких обработанных продуктов, а главное — переосмыслить отношение к насыщенным жирам.

Документ оказался значительно короче прежних версий, а стиль подачи стал куда более категоричным. Инициатором нового курса выступает министр здравоохранения США Роберт Ф. Кеннеди-младший, который на брифинге заявил прямо:

«Мое послание предельно ясно: ешьте настоящую еду».

Именно “настоящая еда”, по словам Кеннеди, должна стать ключом к борьбе с хроническими заболеваниями, которые он считает главным кризисом общественного здоровья.

Что изменилось и почему это вызвало эффект взрыва

Если раньше государственные рекомендации годами предупреждали американцев о рисках красного мяса и продуктов с высоким содержанием жиров, то теперь тон совершенно иной.

Новые правила фактически реабилитируют стейки, сыр и цельное молоко, позволяя им занять центральное место в рационе. Более того, в документе закреплены некоторые любимые тезисы самого Кеннеди, включая совет готовить на сливочном масле и говяжьем жире— несмотря на то, что убедительных научных доказательств пользы именно такого выбора нет.

При этом авторы оставляют часть традиционных рекомендаций:
в тексте по-прежнему говорится о необходимости есть больше овощей и фруктов, а также формально сохраняется ограничение насыщенных жиров — не более 10% дневной калорийности, как и в прежних версиях.

И вот здесь начинается парадокс.

Главное противоречие: ограничить жиры — но выбирать жирные продукты

С одной стороны, администрация не изменила официальную норму: насыщенные жиры — не более 10% калорий в день.

С другой — документ прямо предлагает делать ставку на продукты, которые как раз богаты этими жирами: красное мясо, жирные молочные продукты, сливочное масло, говяжий жир.

И это вызывает вопросы. Один стандартный стейк рибай (примерно 230 г), например, сам по себе способен превысить дневную норму насыщенных жиров для многих людей.

Выходит, государство одновременно говорит:
“не превышайте лимит” — и предлагает продукты, с которыми этот лимит легко перепрыгнуть.

Белок на первом месте: новая норма — выше прежней на 50–100%

Центральный элемент новых рекомендаций — приоритет белка.

Теперь взрослым советуют употреблять 1,2–1,6 грамма белка на килограмм веса в день, что заметно выше прежнего федерального стандарта — 0,8 г/кг.

То есть человек весом 70 кг должен получать от 84 до 112 граммов белка ежедневно.

Однако твердых доказательств, что всем нужен именно такой уровень, нет. Тем не менее подобные нормы действительно часто рекомендуют тем, кто:

· снижает вес,

· занимается силовыми тренировками,

· пытается удержать мышечную массу с возрастом.

Белок предлагается получать как из животных источников (красное мясо, птица, морепродукты, яйца, молочные продукты), так и из растительных (бобовые, орехи, семена, соя).

Но важная деталь: хотя исследования показывают, что растительный белок часто связан с меньшими рисками сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти, новые рекомендации не подталкивают людей к выбору именно растительных источников.

Сахар под запретом: детям — вообще до 10 лет

Самые жесткие формулировки документа касаются добавленного сахара.

Рекомендации призывают:

· отказаться от подслащенных напитков,

· ограничить другие источники сахара.

А детям советуют не давать сахар до 10 лет, что значительно строже прежнего лимита, который запрещал сахар только до 2 лет.

Также в тексте предлагается резко сократить потребление высокоочищенных рафинированных углеводов, к которым причислены белый хлеб, пшеничные тортильи и крекеры.

Удар по “высокообработанным” продуктам — без слова “ультра-processed”

Кеннеди давно ведет кампанию против ультраобработанных продуктов, связывая их с ожирением, диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Однако в новом документе не используется термин “ультра-обработанные продукты”, хотя по сути речь идет именно о них.

Вместо этого вводится размытая категория “высокообработанных” товаров, к которым отнесены:

· чипсы,

· печенье,

· конфеты с добавлением сахара или соли,

· продукты с искусственными ароматизаторами, консервантами,

· красители на основе нефтепродуктов,

· низкокалорийные подсластители.

Кеннеди назвал такую пищу «ядовитой для здоровья», и этот тезис стал одним из главных эмоциональных драйверов нового курса.

Одобрение и напряжение: как отреагировали медицинские организации

Рекомендации получили одобрение Американской медицинской ассоциации (AMA) — и это стало неожиданностью, учитывая, что всего несколько дней назад AMA резко осудила инициативу Кеннеди по пересмотру графика детской вакцинации.

На брифинге Кеннеди также поблагодарил Американскую академию педиатрии за партнерство — хотя эта организация сейчас судится с ним из-за его политики по вакцинам.

А Американская кардиологическая ассоциация поддержала документ осторожно: отметив позитивные моменты, она одновременно выразила опасение, что новые рекомендации могут подтолкнуть людей к избыточному потреблению насыщенных жиров и соли.

Формально лимиты по соли остались прежними. В руководстве говорится, что мясо и овощи можно солить, но рекомендуется избегать соленых обработанных продуктов.

Почему это важно: эти рекомендации формируют питание в школах, больницах и армии

Федеральные рекомендации по питанию — не просто советы для домашней кухни. Они — официальное руководство для Министерств здравоохранения и сельского хозяйства, и именно они определяют:

· рацион в школах,

· питание в больницах и тюрьмах,

· меню на военных базах,

· стандарты для программ федеральной продовольственной помощи.

Обычно эти рекомендации обновляются раз в пять лет и редко меняются радикально. Но нынешняя версия, по сути, стала политическим заявлением: “Мы заканчиваем эпоху прежней диетологии”.

Кто писал документ и почему возник вопрос доверия

Здесь начинается самый острый и потенциально скандальный момент.

Кеннеди пренебрег выводами экспертного комитета, сформированного при администрации Байдена. Вместо этого он собрал новую группу специалистов, которые работали в секрете последние несколько месяцев.

Министр критиковал прежние рекомендации за влияние пищевой индустрии. Но выяснилось, что пять из десяти нынешних научных экспертов недавно имели финансовые связи:

· с мясной, молочной или свиноводческой индустрией,

· с производителями детских смесей,

· с компаниями, производящими добавки или фармацевтические препараты.

Это не автоматически означает коррупцию. Но для документа, который определяет питание всей страны, вопрос прозрачности становится ключевым. Особенно если речь идет о реабилитации именно тех продуктов, в которых индустрия заинтересована наиболее напрямую.

Алкоголь: стало туманнее

Если по сахару документ звучит жестко, то по алкоголю — наоборот.

Людям советуют просто пить “меньше”, без четких цифр.

В прежних версиях была ясная норма:

· не более двух порций в день для мужчин,

· не более одной — для женщин.

Теперь этих границ нет — и это оставляет пространство для произвольных интерпретаций.

Что в итоге?

Новые рекомендации представляют собой не просто обновленный список продуктов. Это попытка перенастроить идеологию питания — в сторону белка и “настоящей еды”, против сахара и обработанных продуктов, с одновременной реабилитацией мяса и жирной молочки.

Но этот разворот несет и риски:

· возможная путаница в отношении насыщенных жиров (ограничить — но выбирать жирные продукты),

· опасность повышения потребления соли и холестерина,

· отсутствие четкости по алкоголю,

· сомнения в независимости экспертной группы.

С другой стороны, в документе есть понятный и почти неоспоримый месседж:
сладкие напитки, сахар, ультраобработанная еда и рафинированные углеводы действительно должны быть сокращены.

И главный вопрос теперь не в том, что написано в документе, а в том, как он будет прочитан и применен миллионами людей.

Потому что одно дело — “есть настоящую еду”.
Другое — решить, что если стейк снова официально разрешен, значит можно есть его каждый день — и запивать это все цельным молоком.